اين خوراك سردست بره معطر، با پرتقال، زيره سبز، هل و زردچوبه تهيه ميشود. گوشت سردستها به قدري لطيف هستند كه از استخوان جدا ميشوند. تهيه اين ظرف در ظرف سفالي كيفيت آن را دوچندان ميكند.

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر
• 2 پرتقال درشت
• 1 و ¼ پيمانه آب گوشت
• 1 و ½ ق.چ. هل پودر شده
• ½ ق.چ. نمك
• 1 ق.چ. زيره سبز
• ½ ق.چ. پودر زردچوبه
• ½ ق.چ. فلفل
• 5 عدد هويج پوست كنده خرد شده در قطعات 5 سانتيمتري
• 1 و ½ پيمانه پياز ريز جوشيده پوست كنده *
• 4 حبه درشت سير، ريز خرد شده
• 2 كيلو سردست بره (3 تا 4 عدد)
• 2 تكه چوب دارچين (در حدود 6 سانتيمتر)
• 2 ق.س. آب
• 4 ق.چ. نشاسته يا آرد ذرت
• 3/1 پيمانه زيتون سياه هسته گرفته دو نيم شده
• 1 ق.س. گشنيز تازه خرد شده

روش تهيه
1. با استفاده از يك پوست كن، پوست نارنجي يكي از پرتقالها را بكنيد و آنرا به شكل نوارهاي ريز خرد كنيد (در حدود ¼ پيمانه خواهد شد) و كنار بگذاريد. آب هر دو پرتقال - كه حدود 3/2 پيمانه خواهد شد - را بگيريد. در يك كاسه كوچك آب پرتقال، آب گوشت، هل، زيره، نمك، زردچوبه و فلفل را مخلوط كرده كنار ميگذاريم.
2. هويج، پياز و سير را در ته يك ظرف سفالي بزرگ قرار ميدهيم، سردستها را روي آن قرار داده، پوست پرتقال و چوبهاي دارچين را روي گوشت ميريزيم. مخلوط آب پرتقال را روي همه مواد ذكر شده ميريزيم. درب ظرف را بسته و روي حرارت كم ميگذاريم تا 9-8 ساعت يا زماني كه گوشت به راحتي از استخوان جدا شود، بپزد.
3. هنگامي كه غذا براي سرو آماده شد، سردستها و سبزيجات را به كمك يك كفگير سوراخدار به ظرف مورد نظر منتقل ميكنيم. چوبهاي دارچين را برداشته و چربي اضافه مايع را ميگيريم. يك و نم پيمانه از آب خوراك را در يك قابلمه كوچك ميريزيم، نشاسته را در دو قاشق حل كرده و داخل آب گوشت ميريزيم. مخلوط را روي حرارت متوسط قرار داده بهم ميزنيم تا به جوش آمده و غليظ شود. دو دقيقه ديگر هم آن را ميجوشانيم و سپس اين سس را با قاشق روي خوراك ميدهيم. روي آن را به گشنيز و زيتون تزئين ميكنيم.
• توجه : براي اينكه بتوانيد پوست پيازها را راحت جدا كنيد، آنها را با آب در قابلمه قرار دهيد و بگذاريد آب جوش آمده، پيازها 30 ثانيه بجوشند. سپس قسمت ريشه پياز را بريده و پياز را طوري فشار دهيد كه از پوست رويي جدا شده و از محل بريده شده خارج شود.