جام جم آنلاين: اين روزها اغلب پرورشدهندگان، انواع مركبات توليدي خود را روانه بازار كردهاند. برخي از آنها ترشمزه، بعضي ملس و بقيه طعم شيرين دارد.
در واقع بيشتر مركبات رسيدهاي كه مربوط به نواحي شمالي كشورمان است، پوستي نازك و طعمي ترش دارد و آن دسته كه در جنوب كشور توليد ميشود، پوستي سفت و ضخيم، اما مزهاي شيرين دارد؛ اما نكته قابل توجه آنكه بهدليل تفاوت دماي هوا مركبات مناطق جنوبي كمي ديرتر از نواحي شمالي تغيير رنگ ميدهد.
به همين دليل برخي كشورهاي گرمسير صادركننده مركبات يا تعدادي از شهرهاي جنوبي يا حتي شمالي براي ايجاد ظاهري جذاب و رسيده و بازارپسندي بيشتر، مركبات آبداري را كه هنوز پوستي سبزرنگ دارد به روش مصنوعي رنگآوري يا سبززدايي ميكنند؛ اما شايد براي بسياري از افراد اين سوال مطرح باشد، مگر ميتوان رنگ سبز مركبات را هم مانند موز، خرمالو يا گوجهفرنگي تغيير داد و مدت زمان رسيدن آنها را به جلو انداخت؟
مركباتي كه به صورت نابالغ برداشت ميشوند يا به دليل ريزش زودهنگام يا دماي بالاي هوا پوست آنها سبزرنگ بوده و قدرت رنگآوري ندارد به كمك گاز اتيلن يا رنگهاي مصنوعي رنگآوري و سبززدايي ميشوند.
رنگآوري با گاز اتيلن
در اين روش مركبات بخصوص انواع پرتقالهاي آبدار و درشت و زودرسي كه پوست سبزرنگ دارد در مجاورت گاز اتيلن قرار ميگيرد.
اين گاز رنگدانه سبز پوست ميوه را تجزيه كرده و موجب تبديل آن به رنگهاي نارنجي و زرد ميشود.
گاز اتيلن گرچه موجب تغيير رنگ پوست ميوه ميشود، اما بر رسيدن، افزايش ميزان قند يا طعمدهي محصول اثري نداشته و اغلب مركباتي كه به اين روش رنگآوري ميشود برخلاف ظاهري تازه و رسيده، طعمترشي دارد.
نكته قابل توجه آنكه طبق نظر مديريت غذا و داروي فلوريداي آمريكا اگر ميزان گاز اتيلن باقيمانده در مركبات از حد معيني بالاتر باشد براي سلامت مصرفكننده مخاطرهآميز خواهد بود.
سبززدايي با رنگهاي مصنوعي
در اين روش كه غيرمعمول است اغلب مركبات نارس و تيرهرنگ را در حوضچههاي محلول آب و رنگ غوطهور ميكنند.
براي ايجاد رنگ مطلوب از دز بالاي رنگهاي شيميايي استفاده ميشود. اين رنگها در مدت زمان مشخصي جذب پوست مركبات شده و پوست محصول را زرد يا نارنجي ميكند.
اما بنا به گفته كارشناسان، رنگآوري مصنوعي سبب افت كيفيت، ايجاد لكه و كاهش زمان ماندگاري محصول ميشود.
از سوي ديگر به دليل آنكه ويژگيهاي شيميايي و بهداشتي اغلب رنگهاي مورد استفاده شناختهشده نيست و توليدكنندگان از دزهاي بالاي رنگ، در مدت زمان تعريفنشدهاي استفاده ميكنند اين موضوع نفوذ بيش ازحد رنگ به پوست و سپس گوشت ميوه را در پي دارد كه با ورود به بدن موجب مسموميت و حتي سرطانزايي خواهد شد.
در ضمن مركبات نارس به دليل آنكه مدت زمان لازم براي ايجاد مواد مغذي در بافت خود را طي نكرده است، ارزش تغذيهاي چنداني ندارد.
بنابراين تا حد امكان از خريد مركبات وارداتي و آنهايي كه خارج از فصل عرضه ميشود خودداري كنيد و هر ميوهاي را در فصل خود و از اماكن معتبر همچون ميدانهاي ميوه و ترهبار خريداري كنيد.
به ياد داشته باشيد، بيشتر مركبات رنگ شده با مواد شيميايي، واكس خورده است و باعث رنگي شدن پوست ميشود.