املت اسفناج، يكي ديگر از غذاهاي حاوي سبزيجات است كه به عنوان شامي سبك و سالم مي‌تواند مورد استفاده قرار گيرد. مواد لازم: - ۹۰ گرم يا سه‌چهارم پيمانه آرد گندم - يك عدد تخم‌مرغ [خواص تخم‌مرغ] - دوسوم پيمانه ماست - ۳ قاشق سوپ‌خوري آب - يك قاشق سوپ‌خوري روغن - ۵۰۰ گرم برگ اسفناج (آب‌پز و كوبيده شود) [خواص ميوه و سبزي] - نوك قاشق جوز هندي رنده‌شده - نمك و فلفل، به مقدار لازم مواد لازم داخل املت: - يك قاشق سوپ‌خوري روغن مايع - ۳ عدد پيازچه - ۲۲۵ گرم يا يك پيمانه خامه - ۴ قاشق سوپ‌خوري ماست شيرين - ۹۰ گرم يا سه‌چهارم پيمانه پنير پيتزايي رنده‌شده - يك عدد تخم‌مرغ (آرام زده شود) - ۱۲۵ گرم يا يك پيمانه گردو [خواص گردو] - ۲ قاشق سوپ‌خوري جعفري خردشده - نوك قاشق چاي‌خوري فلفل سياه طرز تهيه: ۱ - آرد را الك كرده و با مقداري نمك مخلوط كنيد. در ظرف ديگري تخم‌مرغ، ماست و آب و روغن را با هم مخلوط كنيد؛ سپس مخلوط آرد و نمك را كم‌كم به آن اضافه كرده و هم بزنيد. پوره اسفناج (اسفناج كوبيده شده) را نيز به همراه فلفل و جوز هندي به اين مواد بيفزاييد. به اين ترتيب، مايه املت آماده مي‌شود. ۲ - براي درست‌كردن مواد داخل اين املت، روغن را در تابه نچسبي ريخته و پيازچه را در آن كمي تفت دهيد؛ پس از آن در ظرف ديگري خامه، ماست شيرين و نيمي از پنير پيتزا را با هم مخلوط كرده و سپس تخم‌مرغ زده‌شده را همراه گردو و جعفري خردشده به آن اضافه كنيد. حالا اين مخلوط را با نمك و فلفل قرمز، مزه‌دار كنيد. ۳ - كمي روغن در تابه گرد كوچك و نچسبي بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز داغ كنيد و باتوجه به اندازه تابه چند قاشق سوپ‌خوري از مايه املت را در روغن داغ بريزيد و تابه را كمي تكان دهيد تا لايه‌اي از مايه در كف ظرف پخش شود. حرارت دادن را تا ۳ دقيقه يا تا زماني كه حباب‌هايي در مركز املت ظاهر شود، ادامه دهيد. حالا آن را برگردانده و روي ديگر را نيز ۲۰ دقيقه سرخ كنيد. پس از آن، املت را به بشقابي منتقل كرده و با لايه‌اي از فويل آلومينيوم روي آن را بپوشانيد تا گرم بماند. سپس بقيه املت‌ها را به همين ترتيب درست كنيد. ۴ - حالا مواد داخل املت را داخل نيمه‌اي از هركدام از املت‌ها ريخته و نيمه خالي آن را روي مواد برگردانده و دوباره يك‌بار ديگر تا كنيد. اين كار را درمورد همه املت‌ها انجام دهيد؛ سپس يك عدد پيركس گود را چرب كرده و املت‌ها را كف آن بچينيد و بقيه پنير پيتزا را روي آنها بريزيد. پس از آن، ظرف حاوي املت‌ها را به مدت يك ربع داخل فر (با دماي ۱۸۰ درجه سانتي‌گراد) قرار دهيد.