هفته‌ای، تمامی شرکت‌کنندگان یک ساعت قبل از ورزش مکمل آب چغندر می‌خوردند. ورزش این افراد حرکات روی تردمیل به مدت سه بار در هفته بود.
نیمی از شرکت‌کنندگان آب چغندر حاوی ۵۶۰ میلیگرم نیترات و بقیه دارونما با حداقل میزان نیترات دریافت می‌کردند. نیترات ماده شیمیایی طبیعی موجود در چغندر است. واکنش زنجیره‌ای بدن، نیترات را به نیتریت و سپس به نیتریک اکسید تبدیل می‌کند که موجب افزایش جریان خون در بدن می‌شود.
محققان دریافتند افرادی که آب چغندر به همراه دوز بالای نیترات نوشیده بودند در مقایسه با گروه دیگر، دارای مغزهای سالم‌تر همراه با جریان اکسیژن بیشتر به مغز بودند.