محققان دانشگاه اوهایو در تحقیقات خود بر پایه یک آزمایش ادرار جدید دریافتند که خوردن سیر به حد کافی می تواند فرآیندهای سرطان زا را در بدن کاهش دهد.
در این فرایند موسوم به نیتراتاسیون بعضی از مواد که در غذاها و آب های آلوده وجود دارد تبدیل به ترکیبات سرطان زا می شود.
نیتراتاسیون به طور معمول توسط نیترات ها به وجود می آید که این نیترات ها از یکسری گوشت های پخته شده یا روش های آماده کردن غذا با حرارت بالا به وجود می آید.
پژوهشگران این بررسی به دنبال روشی بودند که با استفاده از آن دو ترکیب مختلف که یکی مربوط به مصرف سیر و دیگری در رابطه با میزان خطر ابتلا به سرطان بود را اندازه گیری کنند.
دکتر ایدل هایسون از محققان این طرح می گوید: نتایج بررسی ها نشان داد احتمال خطر ابتلا به سرطان در کسانی که بیشتر سیر مصرف می کنند کمتر بود.
هایسون و همکارانش امیدوارند که بتوانند با استفاده از این آزمایش ادرار تشخیص دهند کدام مواد مغذی می تواند فرآیند نیتراتاسیون را متوقف کند و ممکن است نقش سیر در جلوگیری از ایجاد مواد سمی که بر پایه نیتروژن است، باشد.(ایسنا)