گلپر گیاهی است معطر که می‌توان از تمام بخش‌های آن در صنعت غذا و دارو استفاده کرد.
گلپر گیاهی گلدار، ‌علفی و چند ساله از تیره چتریان است.
نام علمی این گیاه Heracleum persicum است.
این گیاه بومی ایران بوده و در نواحی نمناک کوهستانی ایران و حاشیه‌های آن می‌روید.
همه گونه‌های این گیاه معطر هستند و برخی گونه‌ها در آشپزی ایرانی به عنوان ادویه و برخی دیگر در صنعت داروسازی کاربرد دارند.
دانه‌های گلپر بسیار نازک بوده و دارای طعم تند و معطر است. پودر دانه‌های این گیاه بیشترین کاربرد را برای مواد غذایی دارد،‌ به عنوان مثال پودر گلپر را می‌توان روی باقلای پخته،‌ عدس و دیگر حبوبات، سیب‌زمینی پخته و انواع سوپ‌ها و خورش‌ها و همچنین روی انار دانه شده پاشید.

خواص دارویی این گیاه عبارتند از:
• مقوی معده و سایر اندام‌های گوارش است.
• ضد نفخ است.
• ترشحات معده را زیاد کرده و سموم بدن را دفع می‌کند.
• ضدعفونی‌کننده و میکروب کش قوی است.
• باعث ازدیاد شیر مادر است.[کشف سه نوع سلول بنیادی در شیر مادر]
• خوردن کم آن باعث شادی و نشاط می‌شود.
• برای هضم غذا موثر است.
• برای کمردردهای ناشی از رطوبت مفید است و می توان آن را همراه با غذا میل کرد.
• قطع کننده بلغم و دفع کننده باد و نفخ شکم است.
• بهترین دارو برای معالجه هیستری است.
• دم کرده ریشه آن برای رفع ناراحتی‌های عصبی مفید است.
• برای تقویت حافظه کاربرد دارد.[استفاده از گل سرخ برای تقویت حافظه]

توجه:
• مصرف زیاد گلپر سبب سقط جنین می‌شود، از این رو خانم‌های باردار در خوردن زیاد آن مجاز نیستند.