ماست غني شده با فيبر رژيمي براي نخستين بار در كشور به توليد انبوه رسيد.
به گزارش جام جم آنلاين به نقل از پايگاه اطلاع رساني علمي تغذيه و سلامت ايران ، دكتر سيد اميرمحمد مرتضويان ، عضو كميته علمي بهسايت ايران (اولين پايگاه اطلاع رساني علمي تغذيه و سلامت ايران) در اين مورد ، گفت: در تمام دنيا برخي محصولات غذايي مانند فرآورده هاي لبني با هدف تامين سلامت مصرف كنندگان با فيبرها غني سازي مي شوند.
وي با اشاره به اينكه توليد ماست غني شده با فيبر رژيمي كه هم اينك در كشور به توليد رسيده با 2 درصد فيبر، غني شده است، خاطر نشان ساخت: فيبرهاي رژيمي براي افراد دچار يبوست، گروهي كه كلسترول و تري گلسيريد خون بالايي دارند و افراد مبتلا به ديابت مفيد است.
عضو كميته علمي بهسايت ايران گفت: فيبرها همچون كربوهيدرات ها، چربي ها، پروئين ها، مواد معدني و ويتامين ها يكي از اركان ششگانه رژيم غذايي انسان ها را تشكيل مي دهند كه توسط آنزيم ها قابل هضم نبوده و از سوي ديگر به دليل نداشتن كالري يا كالري بسيار ناچيز، ارزش غذايي رژيمي داشته و ايجاد چاقي نمي كند.
وي با تاكيد بر اينكه بسياري از ناراحتي هاي گوارشي با فيبر كافي در غذاي روز مره مرتبط است، ادامه داد: فيبرها به دليل آنكه قادر به جذب آب تا ميزان زيادي هستند با افزايش حجم مدفوع، عمل دفع را تسهيل كرده، سبب بهبود نسبي يبوست مي شوند.
دكتر مرتضويان گفت: اگرچه بدن قادر به هضم فيبرها نيست، ليكن برخي باكتري هاي مفيد روده مي تواند، تعدادي از انواع فيبرها را تخمير كند كه نتيجه فرآيند تخمير، موادي موسوم به اسيدهاي چرب كوتاه زنجير است كه سبب حفظ سلامت ديوار روده كوچك مي شود.
وي يادآور شد: تخليه سريع مدفوع از روده بزرگ از طرف ديگر موجب مي شود كه شانس ابتلا به سرطان روده بزرگ نيز كاهش يابد. زيرا دفع سريع، مانع تماس مواد سمي و سرطان زا با سطح روده مي شود.
به گفته دكتر مرتضويان ، برخي فيبرها ، «پروبيوتيك» هستند كه غذاهاي اختصاصي ميكروب‌هاي پروبيوتيك (ميكروارگانيسم هايي كه آثار مفيدي بر بدن دارند) به شمار مي روند.فيبر استفاده شده در اين ماست «پروبيوتيك» با تركيب اينولين است.
عضو كميته علمي بهسايت ايران گفت: فيبر رژيمي محلول قادر است، چند برابر حجم خود آب جذب كند و ژل پرحجمي را تشكيل مي دهد كه حجم زيادي از معده را پر مي كند. به همين دليل فيبر رژيمي محلول يكي از اركان مواد غذايي رژيمي است كه با پركردن معده، مكانيسم احساس سيري را فعال مي كند.
وي اضافه كرد: نسبت بالاتر كلسترولHDL در مقايسه با كلسترولLDL باعث كاهش احتمال ابتلا به بيماري هاي قلبي- عروقي مي شود. فيبر رژيمي محلول در طول سفر خود از اثني عشر و روده كوچك مقداري از ليپيدهاي موجود در غذا و نيز اسيدهاي صفراوي را به دام مي اندازد.
اسيدهاي صفراوي كه بخشي از مايع سبز رنگ صفرا هستند از كلسترول ساخته مي شوند بنابراين دفع اين اسيدها باعث مي شود كه جگر مقداري از كلسترول بدن را براي تهيه دوباره آن ها مصرف كند كه تحقيقات پزشكي كاهش 8 تا 20 درصدي LDL را در نتيجه مصرف 3 تا 6 گرم فيبر رژيمي محلول نشان داده اند.
دكتر مرتضويان با اشاره به اينكه فيبر رژيمي محلول موجب افزايش چسبندگي مواد غذايي و در نتيجه افزايش زمان جذب مواد غذايي مي شود ، گفت: فيبرهاي محلول در آب با افزايش چسبندگي مواد غذايي باعث كند شدن تاثير آنزيم ها و به طبع آن كند شدن كل عمل جذب مي شوند. تاثير مهم اين خاصيت جلوگيري از افزايش ناگهاني قند خون است كه براي افراد مبتلا به بيماري ديابت يك مزيت بزرگ به شمار مي رود.
عضو كميته علمي بهسايت ايران افزود: در قسمتي از روده كوچك بافت هاي لنفاوي موسوم به پلاك پيير وجود دارد. گلبول هاي سفيد خون كه نقش اساسي را در سيستم بدن بر عهده دارند در پلاك يير پس از تماس با فيبرهاي رژيمي محلول فعال تر شده و اين باعث افزايش قدرت دفاعي بدن در برابر بيماري ها مي شود.به دليل پر مصرف بودن ماست نسبت به ساير فرآورده هاي لبني، افزودن فيبر به ماست مي تواند، نقش مهمي در تامين سلامت مصرف كنندگان داشته باشد.