گوشت اكثر پرندگان مانند كبك ، كبوتر ، اردك و ... تيره است و فقط گوشت سينه و بال مرغ و بوقلمون سفيد است .
پرندگان دو نوع فيبر ماهيچه اي دارند : فيبر قرمز و فيبر سفيد .
فيبرهاي قرمز حاوي ماده اي بنام ميوگلوبين است كه قرمز رنگ است و موجب ميشود كه فيبرهاي قرمز توانايي بيشتري براي فشار و كار داشته باشند .
بيشتر پرندگان شكاري براي يافتن غذا و پروازهاي طولاني براي كوچ كردن نيازمند به ماهيچه هاي قوي هستند بنابر اين در اين پرندگان فيبر قرمز بيشتر است و رنگ گوشت پرنده تيره به نظر ميرسد .
ولي از آنجا كه مرغ خانگي و يا بوقلمون زندگي راحتتري دارند و از بالهايشان و عضلات سينه استفاده نمي كنند فيبر سفيدشان بيشتر است و گوشت سينه آنها سفيد است و چون فقط راه مي روند گوشت ران آنها كمي تيره است .