وقتي صحبت از سوغات آذربايجان شرقي ميشود در بين آجيل، نوقا و قورابيه، پنير ليقوان جايگاه خاصي دارد. پنير ليقوان نامي آشنا براي بسياري از ايرانيهاست.دليل نامگذاري اين پنير، توليد آن در روستاي ليقوان در دامنه كوههاي سهند آذربايجان شرقي است؛ روستايي در 36 كيلومتري جنوب تبريز در كنار مهرانرود و كوههاي سر به فلك كشيده سهند.
به گزارش ايسنا، روستاييان ليقوان معتقدند از شير ليقوان ميتوان بيشتر از شيرهاي ديگر مناطق، پنير به دست آورد و از هر سه كيلو شير منطقه ليقوان ميتوان يك كيلو پنير توليد كرد كه اين ميزان در مناطق ديگر ديده نميشود.اين پنير از نظر غذايي نيز غني و به دليل استفاده از شيرپر پروتئين اين منطقه پروتئين باكيفيت دارد.
مديركل ميراث فرهنگي، صنايع دستي و گردشگري استان آذربايجان شرقي در مورد ثبت ملي اين محصول گفت: با وجود پيگيريهاي صورت گرفته هنوز پنير ليقوان به ثبت ملي نرسيده است.
تراب محمدي با اشاره به اقدامات انجام شده براي ثبت ملي و ميراث معنوي پنير ليقوان گفت: پروندهاي درخصوص ثبت ملي و ميراث معنوي پنير ليقوان، كوفته تبريز و كباب بناب به اجلاس شوراي عالي ثبت كشور كه هر ساله طي جلسهاي به ثبت اين موارد ميپردازد، تقديم شده، اما تاكنون به ثبت ملي نرسيده است. وي پنير ليقوان را جزو پنيرهاي مشهور و منحصربهفرد دنيا برشمرد و افزود: با توجه به اين كه پنير ليقوان از شير حيوانات پرورش يافته در دامنه سهند توليد ميشود، اين نوع پنير از لحاظ مرغوبيت، كيفيت، عطر و طعم خوب در سطح عالي است.
محمدي اضافه كرد: اين موارد زمينهاي است تا بتوانيم براي پنير ليقوان در سطح جهاني برند دريافت كنيم.
وي گفت: محصولي كه بستهبندي مناسب دارد، نماي ظاهري و مقبوليت بيشتري هم خواهد داشت كه بر اين مبنا بستهبندي پنير ليقوان روز به روز بهتر شده و تلاش ميشود هماهنگ با بستهبنديهاي عصر كنوني باشد.
مدير صنايع كشاورزي و روستايي سازمان جهاد كشاورزي آذربايجان شرقي نيز گفت:كميته تدوين استاندارد تلاش ميكند تا درصد چربي و نمك اين پنير را به سطح سلامت و حفظ ارزش غذايي آن برساند.
اياز برنو با اشاره به ايجاد تنوع در بستهبندي اين محصول، خاطرنشان كرد: در پنج سال گذشته شاهد تغيير و اصلاحهر چه بهتر بستهبندي پنير ليقوان بودهايم؛ هماكنون اين پنير در 20 نوع بستهبندي عرضه ميشود، البته باز هم رو به پيشرفت است.
وي صادرات پنير ليقوان را به صورت محدود و سفارشي به كشورهايي از قبيل كانادا و آمريكا ذكر كرد.
عليرضا استاد رحيمي، متخصص تغذيه گفت: پروتئين كازئين موجود در اين پنير براي سوءهاضمه و جذب پروتئينهاي ديگر مفيد است.